【Crostini di ricotta e marmellata di cipolla rossa di Tropea〜リコッタとトロペア産紫玉葱のマルメッラータを添えたクロスティーニ〜】

材料 作りやす分量

・a. トロペア産玉葱  1000g
グラニュー糖 500g
レモン      2個

・リコッタ    500g
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・クロスティーニ

〜作り方〜
① a.でマルメッラータを作る。紫玉葱をスライスし、ボールに入れ半量のグラニュー糖、割って絞ったレモン汁と皮を1個分全てをあわせ2,3時間おき、十分に水分を出し発色させる。レモンの皮を取り出して水分をよく切り、鍋に入れて残りのグラニュー糖、もう1つのレモンを再び割って絞って加え、紫玉葱が柔らかく煮汁に濃度がつくまで弱火で2時間くらい火にかける。粗熱をとり冷蔵庫で2,3日味をなじませてから使い始める。
② 布やザルで軽く水切りしたリコッタを塩で整え、クロスティーニにぬり、オリーブオイルをかける。
③ ①を少量乗せる。

【Crostini di pure di finocchio e sardella 〜フィノッキオのプレと、サルデッラを乗せたクロスティーニ〜】

材料 作りやす分量

・a. フィノッキオ   1キロ(パーレン)
潰しニンニク 4かけ
レモン   1個
塩 適量
・サルデッラ 適量
・プレッツェーモロ
・クロスティーニ

〜作り方〜
① a.でプレを作る。ニンニクとオリーブを鍋でじっくり炒め、芯に火が通り、かつ色をつけずに香りをしっかり引き出す。
② フィノッキオを加えレモン汁を絞り入れ、蓋をして弱火で芯が柔らかくなるまで蒸し焼きにし、水分をゆっくり飛ばす。
③ ミキサーでオリーブオイルを少しずつ加えながら滑らかなプレにし、塩で味を調える。
④ クロスティーニに③を塗り、サルデッラを乗せる。刻んだプレッツェーモロを散らす。

【Crostini di N’ duja 〜ンドゥイヤを塗ったシンプルなクロスティーニ〜】

材料 作りやす分量

・ンドゥイヤ    100g(サンヴィンチェンツォ)
・オリーブオイル 15g
・塩 適量
・クロスティーニ

〜作り方〜

① ンドゥイヤを冷蔵庫から出し、ラップで包んで綿棒や肉叩きで練るように叩き、柔らかくする。
② ①をボールに入れオリーブオイルとともによく練りペースト状にし、塩で味を調える。
③ ②をクロスティーニに塗る。
*お好みモッツァレラやカーチョカヴァッロなども添えても良い。

seminar report/2016.3.07