フリウリ風　バッカラのスープ仕立て

バッカラのソテーをスープ仕立てに。ヴェネト州と同様、

フリウリ州でも筒状のストッカフィッソを使いますが、

ストッカフィッソでもバッカラと呼びます。

【材料】４人分

• バッカラ*　400ｇ
• にんにく（皮付き）　１片
• オリーブオイル　大さじ２
• 小麦粉　適量
• アンチョビー　２フィレ
• 白ワイン　１カップ
• ホールトマト　大さじ３
• 魚のブロード　２カップ
• 塩　適量　
• こしょう　適量
• イタリアンパセリ　適量

＊バッカラは数日間、水にさらしながら塩抜きをする。

仕上げに塩を足さないで済むように、塩を抜く加減がポイントとなる。

冷水からあげる時期を見極めることが大切。

【作り方】

1. バッカラの骨と皮をはずして掃除し、フィレにして適当な大きさに切る。
2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りがでてきたら、（１）を小麦粉にまぶして中火でソテーする。
3. （２）のバッカラに軽く焼き色がついたらアンチョビーを加え、アンチョビーがある程度溶けたところに白ワインを加える。
4. 白ワインのアルコール分が飛んだら、魚のブロードとホールトマトを加え、塩、こしょうで味をととのえる。弱火で20分間煮込む。
5. 皿に盛りつけ、仕上げにオリーブオイル（分量外）をかける。イタリアンパセリを添える。

担当：白山「ヴォーロ・コズィ」西口大輔