スパゲッティ　バッカラ　カルチョーフィ風味

   煮てほぐしたバッカラをスパゲッティと合わせました。

   ローマでは春が旬のカルチョーフィとともに、

   さわやかな味わいにまとめます。

【材料】４人分

• バッカラ（頭側のフィレ）*　200ｇ
• 小麦粉　適量
• スパゲッティ　320ｇ
• にんにく（つぶす）　１片
• カルチョーフィ（冷凍）　４～５個
• マジョラム　２枝
• オリーブオイル　適量
• ペコリーノ・サルド（すりおろす）　少量

 ＊バッカラは数日間、水にさらしながら塩抜きをする。

仕上げに塩を足さないで済むように、塩を抜く加減がポイントとなる。

冷水からあげる時期を見極めることが大切。

【作り方】

1. バッカラは皮と骨をとり除き、ぶつ切りにする。カルチョーフィは半解凍の状態でくし型切りにする。
2. フライパンに多めの油をしき、にんにくを入れて香ばしくなるまで加熱する。にんにくをとり出し、カルチョーフィを加えて炒める。途中でマジョラムの一部を加え、火が通ったらバッカラをとり出し、油をきる。
3. （１）のバッカラに小麦粉をまぶし、（２）のフライパンの残った油でソテーする。ある程度火が入ったら水を加え、煮込みながらバッカラをほぐす。
4. スパゲッティを塩湯でゆでる。
5. とり出しておいたカルチョーフィを（３）に入れ、少し煮込んだらゆで上げたスパゲッティを加えて混ぜ合わせる。ペコリーノ・サルドを混ぜ合わせ、皿に盛る。残りのマジョラムを散らす。

担当：広尾「インカント」小池教之