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Federcuochi Club Giappone

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2018年第2回勉強会のお知らせ

04 8月 2018
tsuchida
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8月27日(月)に今年度2回目の勉強会を開催致します。 今回は『ナポリを中心とするカンパーニア料理』をテーマに、毎回サポートメンバーとして会を支えてくださっている高畠由詞シェフの初の勉強会となります。 今年より所沢『ラルデンツァ』のシェフとして、活躍の場を移された高畠シェフの新たな一歩のお披露目ともなる会です。 まだまだ、厳しい暑さの残る頃かとは思いますが、是非、ご来場くださいませ。 8月27日(月) 14時〜16時(13時半開場) 講師:『ラルデンツァ』 高畠由詞シェフ 会場:青山
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Coffee Break

イタリア修業&旅行余話

白山「ヴォーロ・コズィ

Ricetta / antipasto

〜アブルッツォノクレスペッレ「スクリペッレ」の調理法〜

【Scrippelle】 材料 (スクリッペッレの生地) ・パスタフレスカ・エ・ニョッキ 300g ・全卵 3個 ・水
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〜《団子、チーズ、卵》のパンを使ったものの調理法〜

【Pallotte cacio e uova】 材料 (パッロッテ) ・パンの白い部分 500g ・ペコリーノロマーノ 20
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〜ボンバ ディ リーゾ グリーンアスパラガスのソース〜

【Bomba di riso con crema di asparagi 】 材料 (4人分) ・カルナローリ
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Ricetta / primo-piatto

〜キタッラペペローニを加えた仔羊のラグー〜

【Maccheroni alla chitarra al ragu d agnell
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〜リコッタチーズのニョッキ、ラグーボロネーゼ〜

【Gnocchi di ricotta,ragu di bolognes
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〜ルカーニア地方の手延べ式パスタ“マテーナ”焼いたナスのプレ和え〜

【Manate con pure di melanzane〈Basili
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Ricetta / seconda-piatto

〜ミラノ風オッソブーコ、サフランのリゾット アルサルト添え〜

【Ossobuco alla Milanese】 材料 ※ オッソブーコ(作りやすい分量)
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〜豚肉とその様々な内臓の辛い煮込み“モルセッドゥ”〜

【Moruseddu】 材料 作りやすい分量 ・a. 豚の小腸 1kg 大腸 1kg 胃袋
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〜ポルペッティーナ オックステールのローマ風〜

【Polpettina di coda alla Vaccinara】 材料(10人分)
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Ricetta / dolce

〜ヴェネツィア風フリテッレ〜

【Frittelle】 材料(作りやすい分量) ・全卵 4個 ・米粉 100g ・薄力粉
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Ricetta / pane

〜天然酵母による田舎パン〜

【Pane casareccio】 材料 〈元種A〉 ・ティーポ・
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〜ジャガイモを練りこんだパン〜

【Pane di patate】 材料 作りやすい分量 ・00粉
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  • 2018年第2回勉強会のお知らせ
  • 2018年度第一回勉強会
  • 副会長の新店オープン
  • FCGiappone勉強会2017年10月16日に開催
  • 吉川敏明名誉会長による『イタリア料理小辞典』完成

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